Koulfis : Glace indienne à la pistache.

Pour 6 personnes :

- 750g de lait concentré

- 180ml de crème liquide

- 6 gousses de cardamome broyées

- 1 pincée de safran en poudre

- 75g de sucre en poudre

- 50g de pistaches grillées et finement broyées

Portez à ébullition le lait, les gousses de cardamome et le safran. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir, en remuant fréquemment : le liquide doit réduire d'un quart environ.

Ajoutez le sucre et mélangez pour le faire dissoudre complètement.

Laissez refroidir à température ambiante. Filtrez la crème dans un saladier et jetez les gousses. Incorporez les pistaches.

Répartissez la crème dans 6 ramequins de 125ml, couvrez d'une feuille d'aluminium et congelez 3 heures au moins.

Juste avant de servir, démoulez les koulfis sur les assiettes à dessert et accompagnez de fruits frais et pistaches broyées.

SALTIMBOCCAS de veau

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 escalopes de veau (très fines)

- 1 mozzarella

- 6 tranches de jambon cru

- sauge

- vin blanc sec

Etaler les escalopes. Si elles sont épaisses les retailler pour obtenir de fines tranches faciles à rouler.

Sur l'escalope placer une feuille de sauge, une tranche de jambon et un morceau de mozzarella.

Rouler le tout en un petit rouleau maintenu fermé par un pic en bois.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Une fois la poêle bien chaude colorer les saltimboccas de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 4-5minutes.

 Retirer la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud. Déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire, puis verser le jus sur les saltimboccas.

Servir chaud !

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Crumble aux pommes cramélisées :

- 200g de farine

- 200g de sucre roux

- 200g de beurre doux

- 100g de sucre en poudre

- 80g de beurre salé

- 8 pommes

- le jus d'un citron

Préchauffez le four à 180°C. Pelez les pommes et coupez-les en tous petits quartiers. Arrosez-les de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Mettez dans une casserole le beurre salé coupé en parcelles. Ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer doucement jusqu'à obtention d'un caramel ambré.

Versez les quartiers de pommes dans la casserole et faites cuire 10 minutes à feu doux, en retournant les pommes pour qu'elles soient bien caramélisées.

Dans une jatte, mélangez le sucre roux, la fairne et le beurre doux en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Beurrez un plat allant au four et versez-y les pommes caramélisées. Recouvrez-les de pâte et faire cuire 35minutes.

Servez dès la sortie avec de la glace vanille.